美食:

油条烩鳝鱼、昌南一锅鲜、麻包豆腐、炸番薯片、炸豆角酥、炸烫皮、炸豆巴子、炸果子、炸薯丸、炸茄子辣椒、炸冲天炮、炸芋丸

特产:

寻乌蜜桔、留车花生、寻乌脐橙、寻乌挑积、项山糯米、项山山羊


详细介绍如下:

美食类


油条烩鳝鱼

油条烩鳝鱼是赣州的传统菜肴,因鳝鱼软滑鲜嫩、油条酥香扑鼻而乐于被人们品尝。制作时需热拆鳝鱼275克、油条2根、水发玉兰片100克、韭菜头50克、高汤250克和少许生姜、细盐、酱油、米酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、香椿。


昌南一锅鲜

在乡村因农忙季节,农妇因相夫下田耕作,没有充分的时间做家常饭菜,将家中现有咸鱼、腊肉、香菇笋、猪脚、土鸡等洗净、切块,一锅慢火煨炖。因味道鲜美,口感浓郁而流传甚广。


麻包豆腐

麻包豆腐四四方,

皮脆馅鲜入口爽,

逢年过节席珍品,

招待亲人敬爷娘;


炸番薯片

油炸番薯片“香香的、甜甜的、酥酥的,令人回味,就像小时候吃过的味道”。


炸豆角酥

这种三角形油炸小点心又叫瓦布丁、瓦角丁、三角酥……其味道酥脆,嚼一嚼满嘴都是油香味,也是赣州人居家宴请必备良品。豆角酥因其形状似豆角,口感酥脆,故名豆角酥。


炸烫皮

烫皮是赣南客家人的特色食品,具有色泽鲜亮,口感香、酥、脆等特点。它不但是过年过节家家户户的回礼佳品,还是当地办酒席做好事时的必备食品。


炸豆巴子

豆巴子是传统的赣南地方特产,其用面粉佐以五香调味品、籼米粉、鲜花生仁,经加工成饺子皮状后,在油锅中煎炸而成。其色泽金黄、薄而脆、油而不腻、清香爽口,吃后满口留香。


炸果子

以前过年之前必做的传统美食,炸到半成熟的时候可以捞出来,端出一碗米酒,蘸着米酒吃,软软的米果加上甜甜的米酒,简直就是天然的搭配。


炸薯丸

每到薯子成熟的时候,家里人就会开始炸薯圆了,薯圆外酥里嫩,口感特好,外酥内软,既香又甜,甜中夹咸,非常爽口。


炸茄子辣椒

鸡蛋,面粉,水,香葱,盐,鸡粉,十三香放入一个一个小盆中,搅拌成稠的面糊,切好的茄子辣椒放入面糊中搅拌均匀后放入油锅炸,炸制金黄时捞出控油茄子甜,辣椒辣,两者一起吃就别有一番滋味在心头。


炸冲天炮

将糯米磨成浆吊干水揉团,用一部分做成小团放入沸水中煮透为“欠”,再把“欠”与其余糯粉揉匀,做成约半两重一个,放入油锅内炸,待其中间膨胀后起锅,放到加糖的熟米粉中粘滚,即成“冲天炮”,口味香甜韧索


炸芋丸

炸芋圆,把芋子刨净后洗干净,用瓜刷子刷成丝,把芋丝装在盆子里,再加上糯米粉、生姜丝、盐配料后,搓成糊状;烧好油锅,待油锅热后就可炸芋圆了。做芋圆下锅时,一汤匙一个,很好掌握。芋圆下锅后,待炸成硬块时,要翻过来再炸另一面,待芋圆成微黄色时便炸好了。


特产类

寻乌蜜桔

寻乌蜜桔为地理标志保护产品。由于寻乌气候独特,昼夜温差大、无霜期长、土壤深厚、含有丰实的腐蚀物和有机质、透气性很强,非常适应蜜桔的种植。

寻乌蜜桔具有皮薄、色鲜、果型好、质脆化渣、清香无核、风味浓厚等特点,深受消费者喜爱。

2006年,经国家质检总局审核,决定对寻乌蜜桔实施地理标志产品保护。[2] 江西寻乌,气候适宜、雨水充足,是典型的亚热带地区,也是典型的山区农业县,水果种植条件优越,历史悠久。寻乌蜜桔主要分布在,长宁、文峰、澄江、吉谭和山标等乡镇。


留车花生 

寻乌县地处东江源头丘陵山区,留车镇族抗村一带拥有独体的气候,红色的土壤,千百年来的勤劳好客的客家人民,用传统方法精制出口味独特的优质花生,赠送友人,历史悠久,源远流长;颖川堂牌留车花生选用族抗村一带绿色无公害的优质花生为原料,经传统工艺精制而成,品质上乘,含丰富的、蛋白质、维生素等人体所需的营养成分,具有香酥鲜脆、久吃不腻等特点,远销港、澳、台、东南亚等地区,深受国内外人士喜爱!


寻乌脐橙

寻乌脐橙是标准的生态无公害绿色食品,经专家鉴定,果实富含维生素C,糖、柠檬酸、纤维素、胡萝卜素、维生素B1、Bc、蛋白质、钙、磷、铁等多种营养物质。常食有助于预防动脉血管硬化,降低胆固醇,分解脂肪,减少有色金属和放射性元素在体内的积累,有利于防止癌症等疾病的发生;还有助于保色养颜,美容护容,增强体质,促进健康。


寻乌挑积

寻乌挑积为江西省非物质文化遗产。

寻乌地处赣南边陲,位于江西最南端,俗称“江西南大门”。又云:“江西九十九条河,只有一条通博罗”。流入广东,供香港饮用水的东江,其发源地就在寻乌。

寻乌地处偏僻山区,却蕴含着丰富的历史文化资源,古老悠久的民间传统医术-挑积,就在这里无间断地连续传承至今。他们一直秉承“治病救人、方便百姓”的祖训,用古朴的草药疗法为百姓的健康服务,口碑很好,影响较大。此医术已传入赣、粤、闽周边各地。

清咸丰、光绪年间,“挑积”传承者陈桃的0陈发香、陈善璠利用祖传医术从事“挑积”行业,在当地具有一定的声誉。陈桃从小受到影响,继承祖业,利用业余钻研“挑积”技艺30多年,并将此医术传授给陈昱华、赖彩凤等人。

“积”,又称“疳积”,此病多发于儿童,临床表现为面黄肌瘦、高热不退、心烦口渴、食欲减退或嗜异食等病症,多由饮食不当或腹内有寄生虫等因素引起,治疗方法以健脾、消积、驱虫为主。“挑积”是我国古老的中医治病手术,源自远古的石器时代,由砭石、放血疗法发展而来。文字记载于《内经》中的《灵枢•官针篇》。实际上它属于针炙的一种疗法,用瓷锋在手掌的鱼际穴或指缝穴上,刈开针眼般大的小口,挤出皮下脂肪,然后用止血粉,包扎好小伤口,适当服一些草药,简单便捷、效果显著,几天后就可治好疳积病,很受普通百姓欢迎。然而,因为疳积病的种类很多,需要辨证论治,对症下药,学问精深,非一日之功。可是,由于“挑积”行业一直处于非保护状态,历年来相关管理部门对此莫衷一是,认为“挑积”是“土家伙”,“档次”不高,且便宜廉简,经济利润低。同时由于西医的快速发展导致商家不推崇、有关部门对“挑积”这一医术不够重视,不列入正规医疗范畴,应其流散于社会,自生自灭。据确切调查,在赣、粤、闽边区存在的“挑积”医术传承者已经屈指可数,难以寻找,已至濒危阶段,而非濒危之边沿了。

“挑积”作为一项民间医术,一种民间文化,千百年来一直造福于千千万万人民群众,即使在医学发达的今天,由于“挑积”简单可行,医药费用低廉、无任何副作用而备受群众欢迎。因此挖掘和保护好这一古老的非物质文化,对弘扬中华民族文化,保障广大人民群众的生命与健康,有着巨大的现实价值和战略价值。


项山糯米

项山盛产糯米,历史悠久。毛泽东在《寻乌调查》中曾写到“三标的货,项山的糯”,用项山糯米酿制的米酒香甜醇厚,气味芳香,入口生津,回味悠长。


项山山羊

项山山羊生长在高海拔地区,每到冬天,村民除去衰败的茅草,次年春天便可长出鲜嫩的青草,“项山山羊”吃的是高山青草,喝的是山间泉水,所以肉质鲜美、细腻,无膻味。


(来源:博雅特产网 百度)